Правительство Санкт-Петербурга предлагает развивать проект «Петербургская кухня»

На круглом столе собрались представители Комитетов, занимающихся развитием проекта «Петербургская кухня», рестораторы и специалисты области. Реализация проекта, по мнению участников круглого стола, поможет в формировании положительного кулинарного имиджа города и окажет большую поддержку местным бизнесменам в нынешних экономических условиях, а также поможет привлечь туристов в Санкт-Петербург.

Глава Комитета по развитию предпринимательства и потребительского рынка Эльгиз Качаев отметил, что данный проект пока находится на стадии «отборочного тура»: на сайте учреждения петербуржцам предлагается поделиться рецептами семейных блюд, которые смогут стать петербургскими, если получат одобрение экспертов. «Мы надеемся, что среди присланных петербуржцами рецептов появятся кулинарные шедевры, которые передавались из поколения в поколение и хранились в домашних кулинарных книгах петербуржцев»,- сказал Эльгиз Качаев.

Среди исконно петербургских блюд участники круглых столов перечислили рыбу корюшку, пышки, рассольник по-ленинградски, а также более «богатые» блюда. Так, исконно петербургскими, по словам заместителя председателя Музея истории Санкт-Петербурга Юлии Демиденко, были рыбные блюда: стерлядь в шампанском, корюшка и ряпушка, ладожский сиг. Также участники круглого стола вспомнили о гурьевской каше, блинах Арины Родионовны и скобелевских битках. Кстати, всем пришедшим на встречу, именно два последних блюда были презентованы шеф-поваром отеля «Амбассадор».

На круглом столе эксперты отметили, что туристу важна легенда, история блюда, своеобразный миф, поэтому рецепты можно и придумать, если уметь их красиво преподнести.

Валерий Гордин, доктор экономических наук, профессор, заместитель директора Высшей школы экономики подчеркнул: «Сейчас — самое время развивать различные проекты в ресторанной и туристической сфере. Чем быстрее рестораны начнут разоряться, тем быстрее они начнут реализовывать общие программы спасения. Одной из таких программ может стать бренд «Петербургская кухня». Для его продвижения нам нужны мифы, нужны легенды о еде».

«Но нам также необходимо возродить и историческую кухню Петербурга, сделать ее тем, что турист делает обязательной частью пребывания в городе», — заметил замглавы городского комитета по внешним связям Сергей Марков.

Как отмечают представители Городского туристско-информационного бюро по данным анкетирования среди гостей, заходящих в павильоны бюро, туристы не имеют представления о том, что такое петербургская кухня. Но та кухня, которую они здесь пробуют, никого безразличным не оставляет: либо нравится, либо совсем не нравится. Активно подросший процент туристов из Азии сегодня показывает, что петербургско-азиатская кухня оставляет желать лучшего. К слову, западные туристы отмечают положительные стороны в адаптированной под европейскую русской кухне. Многие туристы, посещающие Петербург очень жаждут попробовать именно местную традиционную  российскую кухню. Комитет по развитию туризма сегодня обдумывает идею создания в Петербурге единой кухни бывших стран советского союза. Город является колыбелью революций, а также городом, в котором создавался СССР,  и возможно эти кухни были бы интересным дополнением в проекте.

Кстати, по словам экспертов, из более 1 тыс. ресторанов Санкт-Петербурга к исконно русской кухне можно отнести около пяти заведений. Однако сами рестораторы именно так позиционируют не меньше 100 заведений.